Chianti Rufina – elegantní Chianti
Text a foto Šárka Dušková
Na svazích kopců východně od Florencie se rozkládá vinařská oblast Chianti Rufina. Není to tolik turistická oblast jako jiné části Toskánska, příroda je tu dosud panenská. Chianti Rufina je nejchladnější oblast Chianti, protože je nejvýše položená ze všech osmi podoblastí Chianti: Chianti Classico, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli a Rufina. Pro odrůdu Sangiovese je tu ideální mikroklima. Díky výše položeným vinicím (rozkládají se v nadmořské výšce až 600 metrů) a tudíž nižším nočním teplotám má Chianti Rufina výraznější kyselinku i třísloviny a intenzivnější chuť i barvu než Chianti z ostatních zón. Je více minerální, sametové, může dlouho zrát. Vína mají silnou regionální identitu. V jejich vůni cítíte tmavé bobulové ovoce – ostružiny, borůvky, třešně, ale i fialky. Jsou to ideální vína k ovčímu sýru pecorino, toskánským salámům a typickým předkrmům crostini – toastům s játrovou pomazánkou.
Vinařství zde má dlouhou historii, první písemná zmínka o vínech z Rufiny pochází ze začátku patnáctého století. Status DOC oblast získala v roce 1967 a DOCG roce 1984. Tato nejmenší oblast Chianti se rozkládá na 12 483 hektarech, z čehož je 750 hektarů vinic, dalších 250 hektarů nově vysázených vinic začne brzy plodit. Produkce činí 27 000 hektolitrů. Oblast zahrnuje komuny Pontassieve, Rufina, Pelago, Lonta a Dicomano v provincii Florencie. Členy Konsorcia di Tutela Chianti Rufina je pouhých třiadvacet vinařství, jeho prezidentem je Giovanni Busi z vinařství Travignoli. Někteří vinaři používají tradiční velké dubové sudy zvané botti, jiní preferují malé barikové sudy o obsahu 225 litrů.
Srovnání Chianti Rufina – Barbaresco
Vína Chianti Rufina stojí trochu ve stínu slavnějších Chianti Classico. Neprávem, protože svahy nejmenší zóny Chianti, Rufina, dokáží dát elegantní vína s příjemnou cenou, která však snesou srovnání s mnohem slavnějšími víny. O tom se mohli účastníci Anteprimy (předpremiéry) Chianti Rufina, která začala ve Florencii v pátek 13. listopadu 2009, přesvědčit během úvodní srovnávací degustace. V ní byla proti sobě odvážně postavena vína Chianti Rufina Riserva a Barbaresca ročníku 2006, tedy dvě odlišné odrůdy, Sangiovese a Nebbiolo. Podobnosti a rozdíly těchto dvou odrůd publiku vysvětlili dva špičkoví enologové, Nicolò D'Afflitto, enolog toskánského vinařství Frescobaldi, a Marco Dotta, enolog vinařství Marchesi di Gresy z Barbaresca. O tom, že vína Chianti Rufina mohou dlouho zrát, podobně jako Barbaresco, jsme se přesvědčili během degustace vín z ročníku 1985.
Chianti Rufina 2008 a Riserva 2007
Degustace nových ročníků, Chianti Rufina 2008 a Chianti Rufina Riserva 2007, se konala druhý den ve vile Poggio Reale v obci Rufina, sídle konsorcia Chianti Rufina. K ochutnání se nabízelo šestatřicet vín. Jaké jsou tyto ročníky? Ročník 2008 byl velmi dobrý, i když objem sklizně byl nižší, hrozny dobře vyzrály, vína mají pěknou barvu i strukturu, jsou ovocná, pokud výrobce nepřebil odrůdové tóny barikem. Elegantní vína mají aroma typické pro Chianti Rufina. Ročník 2007 byl rovněž velmi dobrý ročník, v němž si vinaři nemohli stěžovat na počasí. Od poloviny srpna byly teploty ideální a v září a říjnu pršelo jen velmi málo. Menší bobule se silnější slupkou krásně postupně vyzrávaly, objem sklizně byl průměrný.
Pro pochopení vín z určitého regionu je samozřejmě nejlepší vydat se přímo do míst, kde vznikla. Vybrala jsem si pro svou návštěvu tři vinařství.
Selvapiana
Vína z tohoto vinařství v Pontassieve jsou absolutní špičkou toho, co může oblast Rufina nabídnout. Jako v jednom z mála vinařství zde mají uloženy i velmi staré ročníky Chianti Rufina, které se degustují při zvláštních příležitostech. Majitelem vinařství Selvapiana je Federico Giuntini. Vyrábí výborné Chianti Rufina a Chianti Rufina Riserva a dvě speciální Riservy, jedna z nich, Bucerchiale, je vždy fantastické víno. Enologem vinařství je známý Franco Bernabei.
Castello di Nipozzano Marchesi de‘ Frescobaldi
Vinařská tradice rodiny Frescobaldi trvá již sedm set let, patří mezi nejvýznamnější vinařské rodiny Toskánska. Již třicet generací se věnuje výrobě vína, dnes z více než tisíce hektarů vinic. Ačkoli je to jedna z největších evropských vinařských společností, zůstává stále ve vlastnictví rodiny Frescobaldi. Vlastní devět usedlostí, jednou z nich je Castello di Nipozzano v Pelagu v oblasti Chianti Rufina. Toto nádherné, tisíc let staré toskánské castello je současně centrem, kde rodina přijímá návštěvy a pořádá různé akce. Kromě Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOCG stojí za pozornost dvě cru, Montesodi a Mormoreto.
Colognole
Rodina Spaletti, vlastník vinařství Colognole, byla v oblasti Rufina podobně slavná, jako rod Ricasoli v Chianti Classico. Královské potvrzení z konce devatenáctého století dokládá, že již tehdy Colognole vyrábělo nejlepší vína regionu. Panství, jinak to lze těžko nazvat, o rozloze sedm set hektarů v nadmořské výšce 400 – 500 metrů zahrnuje pětadvacet různých statků, některé krásně zrestaurované či dokonale udržované, jiné čekající na rekonstrukci, lesy plné divočáků, a především sedmadvacet hektarů vinic, z nichž některé jsou velmi staré, od roku 1995 jsou postupně obnovovány. Cesare Coda Nunziante nyní plánuje výsadbu bílých odrůd v nadmořské výšce 800 metrů. Kromě velmi dobrých Chianti Rufina a Chianti Rufina Riserva je zajímavostí tohoto vinařství velmi dobré Chardonnay (vysadili zde burgundské klony). Je zde agriturismo s několika pokoji, před dvěma lety otevřeli restauraci, není velká, ale dostanete zde poctivou, nefalšovanou místní kuchyni. V jednom z velkých statků, čekajících na rekonstrukci, plánují otevřít kurzy vína a vaření i další ubytovací kapacity.